Antakya Ekmek Oruğu (Coğrafi İşaretli Tarif)

Hatay’ın taş fırın kokulu, baharatı dengeli, kıvamı özel oruğu…

Malzemeler

Dış Harcı (Kabuk Kısmı)

  • 2 su bardağı ince bulgur

  • 1 çay bardağı irmik

  • 1 su bardağı çekilmiş bayat ekmek içi

  • 1 yemek kaşığı biber salçası (köy salçası tercih edilir)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 adet yumurta

  • Tuz, karabiber

  • Az miktarda su (yoğurma kıvamına göre)

İç Harcı

Antakya Ekmek Orug

Hazırlanışı

1. İç Harcı Hazırlama

Soğanları zeytinyağında pembeleştirin. Ardından kıymayı ekleyip kavurun. Salçayı ve baharatları ilave edip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Harç soğumaya bırakılır.

2. Dış Harcı Yoğurma

İnce bulguru, irmiği ve ekmek içini geniş bir kapta karıştırın. Üzerine çok az miktarda su serperek yumuşamasını sağlayın. Salçayı, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyip yoğurmaya başlayın.
Hamur; ele yapışmayan, tok ve şekil alabilir kıvamda olmalıdır. Gerektikçe su ekleyebilirsiniz.

3. Şekil Verme

Elinizi suya batırarak ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Ortasını açıp soğumuş iç harçtan yerleştirin. Ağzını kapatarak yassı oval form verin.
Antakya oruğunun en belirgin özelliği köşeli ve hafif yassı formudur.

4. Pişirme

Geleneksel Antakya usulünde oruklar taş fırında pişirilir.
Evde yapmak için:

  • 200°C ısıtılmış fırında, yağlı kağıt serilmiş tepside yaklaşık 25–30 dakika pişirin.

  • Üzeri hafif kızarınca çıkarabilirsiniz.

Hatay’ın Sofra Mirası Artık Tescilli

Coğrafi işaretle birlikte Antakya ekmek oruğunun tarifi, kullanılan malzeme oranları, pişirme yöntemi ve aroma dengesi artık resmî olarak korunuyor. Bu tarif, Hatay mutfağının kuşaklardan kuşağa taşınan hafızasının bir parçası olarak yaşatılıyor.

Muhabir: Ayşe Yöney