TOKAT (AA) - Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Tokat'ın bakla dolmasının yapımı anlatıldı.
- DOSYA: Memleket Sofrası
Türkiye'nin önemli yemek kültürüne sahip kentlerinden Tokat'ın öne çıkan lezzetleri arasında bakla dolması da yer alıyor.
Bakla dolmasının yapımında coğrafi işaretli Tokat Erbaa narince yaprağı, yarma, kuzu kaburga ve pastırma kullanılıyor.
Bakla dolmasının tarifini AA muhabirine anlatan aşçı Mevra Kaya, yemeğin kentte sıkça tüketildiğini, düğünlerde, bayram yemeklerinde ise özellikle tercih edildiğini söyledi.
Bakla dolmasının bilinen en eski yemeklerinden biri olduğunu belirten Kaya, 'Tokat'ın bağlarında yetişen yapraklarında sarılır. Bakla dolması Tokat'ın en önemli yemekleri arasındadır.' dedi.
Bakla dolması için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (6 kişilik)
- 4 su bardağı yarma (buğday kırması)
- 2 su bardağı ince bulgur
- 3 baş kuru soğan
- 500 gram Tokat asma yaprağı
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı kuru mor reyhan
- 3,5 su bardağı bakla
- 100 gram pastırma
- 500 gram kuzu kaburga kemiği
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı
1. İç harcı için yarma ve bulgur karışımı bir kaba alınıp üzerine tuzla ovulup yıkanan kuru soğan eklenir.
2. Salça, pul biber, karabiber, kimyon ve kuru mor reyhan karışıma ilave edilip biraz su eklenerek karıştırılır.
3. Asma yaprağına pastırma dilimi konur, üzerine hazırlanan iç harçtan eklenir, ardından yaprak bohça şeklinde kapatılarak sarılır.
4. Bakır bir tencerenin tabanına kuzu kaburga kemikleri yerleştirilir.
5. Üzerine sarılan dolmalar düzenli şekilde dizilir.
6. Dolmaların üzerine su eklenerek pişmeye bırakılır.
7. Diğer yanda ince kıyılmış soğan, tereyağı ve az miktarda sıvı yağ ile kavrulur, üzerine salça eklenerek sos hazırlanır.
8. Kaynamakta olan dolmanın kapağı açılır ve hazırlanan yağlı salçalı sos üzerine gezdirilir.
9. Suyu azalmışsa biraz daha su eklenerek pişirme işlemi tamamlanır, servis edilir.
Muhabir: Ekber Türkoğlu
