Türkiye'de karkas sığır etinin fiyatlandırılmasına ilişkin yeni bir düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik değişikliğiyle karkas etin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan hesaplama yöntemi değiştirildi. Yeni uygulamada soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığı esas alınacak.
7 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan düzenleme, özellikle hayvancılık sektöründe faaliyet gösteren besicileri, et üreticilerini ve karkas et ticareti yapan işletmeleri ilgilendiriyor. Değişiklikle birlikte fiyat hesaplamalarında kullanılan ağırlık ölçütü yeniden belirlenirken Bakanlık bünyesinde yönetmelikten sorumlu genel müdürlük de değiştirildi.
Et Fiyatlarında Hesaplama Yöntemi Değişti
Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan "Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik" Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Yeni düzenlemeye göre karkas sığır etinin pazar fiyatı hesaplanırken daha önce kullanılan soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığı dikkate alınacak. Böylece fiyatlandırmada esas alınan ölçüm yöntemi değiştirilmiş oldu.
Düzenleme, etin doğrudan satış fiyatını belirleyen yeni bir tarife getirmek yerine karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık kriterini değiştiriyor.
Sıcak Karkas Ağırlığı Nedir?
Sıcak karkas ağırlığı, hayvanın kesim işleminin ardından elde edilen karkasın soğutulmadan önceki ağırlığını ifade ediyor. Soğuk karkas ağırlığı ise soğutma işlemi sonrasında ölçülen ağırlık olarak tanımlanıyor.
Soğutma sırasında karkasta nem kaybına bağlı olarak ağırlık azalması meydana gelebiliyor. Bu farklılık, karkas etin ağırlığının belirlenmesinde ve alım satım hesaplamalarında önem taşıyor.
Yeni yönetmelikle birlikte karkas sığır etinin pazar fiyatı, soğutma öncesindeki ağırlık esas alınarak hesaplanacak.
Et Alımlarında Fire Kesintisi Gündemde
Düzenlemenin hayvancılık sektöründeki önemli yönlerinden biri de karkas et alımlarında ağırlık kaybına bağlı hesaplama farklılıkları oldu.
Önceki uygulamada soğuk karkas ağırlığının esas alınması ve soğutma sırasında oluşan ağırlık kaybının hesaplamalara yansıtılması, üretici ile alıcı arasında fire kesintisine ilişkin anlaşmazlıklara neden olabiliyordu.
Yeni yöntemin, karkas ağırlığının hesaplanmasında daha açık bir ölçüt oluşturması ve aynı ağırlık kaybının birden fazla kez hesaba katılmasından kaynaklanabilecek sorunları azaltması hedefleniyor.
Bununla birlikte yönetmelik değişikliği, bütün et alım satım işlemlerinde herhangi bir kesintinin uygulanamayacağı anlamına gelmiyor. Düzenlemenin doğrudan konusu, karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılacak ağırlık ölçütü.
Kasaplarda Ve Marketlerde Et Fiyatları Değişecek Mi?
Resmi Gazete'de yayımlanan düzenleme, tüketicilerin kasap ve marketlerden satın aldığı kırmızı etin kilogram fiyatına doğrudan bir zam veya indirim getirmiyor.
Yönetmelik, karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan yöntemi değiştiriyor. Bu nedenle yeni hesaplama sisteminin yürürlüğe girmesi, perakende et fiyatlarının otomatik olarak artacağı ya da düşeceği anlamına gelmiyor.
Düzenlemenin üretici ve alıcılar arasındaki fiyatlandırma süreçlerine nasıl yansıyacağı ise sektörün uygulamalarıyla birlikte değerlendirilebilecek.
Yetki Hayvancılık Genel Müdürlüğüne Devredildi
Yönetmelik değişikliği kapsamında Tarım ve Orman Bakanlığının idari görev dağılımında da düzenleme yapıldı.
Daha önce Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen yönetmelik kapsamındaki iş ve işlemler, Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi.
Böylece sığır karkasının sınıflandırılması ve ilgili düzenleme kapsamında yürütülen işlemlerden sorumlu birim değişmiş oldu.
Yeni Et Fiyatlandırma Düzenlemesi Yürürlüğe Girdi
Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı yönetmelik değişikliği, 7 Kasım 2026 tarihinde Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Yeni uygulamayla karkas sığır etinin pazar fiyatı sıcak karkas ağırlığı üzerinden belirlenecek. Düzenleme kapsamında yürütülen idari işlemler ise Hayvancılık Genel Müdürlüğünün sorumluluğunda olacak.
