1. Tepsi Kebabı – Emeğin Tepsideki Manifestosu
Bol maydanoz, sarımsak ve yöreye özgü çekilmiş zırh kıymasıyla hazırlanan Tepsi Kebabı, Hatay mutfağının “birlik yemeği” kabul ediliyor. Deprem sonrası kolektif iftar sofralarında talebin %35 arttığını söyleyen Antakya Aşçılar Derneği Başkanı Selahattin Çolak, “Tepsinin etrafında toplanmak, yıkılan duvarların yerine dayanışmayı ördü” diyor.
2. Künefe – Tel Kadayıfta Eriyip Giden Şehir Hafızası
Urfa peyniriyle sıcak servis edilen Künefe, klasik tatlıdan çok daha fazlası: Ustalara göre “psikolojik rehabilitasyon”. 2025’in ilk çeyreğinde Antakya’da açılan geçici çarşılarda günlük ortalama — yani kriz öncesinin tam %80’i — 7 000 porsiyon Künefe satıldı.
3. Oruk (İçli Köfte) – Taş Değirmen Bulguru İle Anadolu’nun Hatay Yorumu
İnce kabuğunun sırrı, Samandağ taş değirmeninde öğütülmüş bulgur. Ev kadınları için dayanıklı protein kaynağı; bölgedeki kadın kooperatifleri yılda 1 500 ton oruk üretip Türkiye’nin dört yanına gönderiyor.
4. Abugannuş – Köz Patlıcanın Humusla Buluştuğu Hatay Klasiği
“Salata” dense haksızlık, “meze” dense eksik kalır: Köz patlıcan, kırmızı kapya biber ve tahinin tencerede kaynaşmasıyla oluşan bu muhacir lezzeti, son dönemde vegan turistler menüde ilk sıraya taşıdı.
5. Biberli Ekmek – Fırından Çıkan Kırmızının Kokusu
Zeytinyağı, zahter ve biber salçası kokusuyla sabah sokaklarını sarar. İskenderun’da fırıncılara göre “deprem sabahlarının moral kokusu” oldu: bölgedeki 243 taş fırının 2024’te %92’si yeniden faaliyette.
6. Kaytaz Böreği – Limondan Gelen Ferahlıkla
Hamuruna eklenen limon suyu sayesinde çıtır kabuğa kavuşan bu mini börek, Payas Kalesi’nin gölgesinde düzenlenen “Kaytaz Fest” ile ulusal lezzet turuna çıktı.
7. Zahter Salatası – Dağdan Sofraya Şifa
Zahter (dağ kekiği) ilkbaharda Yayladağı yamaçlarından toplanıyor; Hataylılar “içli göbek salatası” diye de anıyor. Reçeteye nar ekşisi ve sumak girince doğal probiyotik güçleniyor.
8. Humus – Tarihin Bakır Tenceresi
Mezopotamya mirası humus, bakır tencerede servis edilmezse “ritüel eksik” sayılıyor. Antakya’dan ihrac edilen kavanozlanmış humus, 2024’te 12 milyon dolar döviz bıraktı.
9. Katıklı Ekmek – Sokağın Taş Fırın Pizzası
Çökelek ve zahter karışımının hamura sürüldüğü bu pratik lezzet, özellikle üniversiteli gençlerin “10 liraya tam öğün” tercihi.
10. Sürk (Çökelek Bombası) – Yaprağın İçinde Peynir Fermentasyonu
Nane, kimyon ve kırmızı biberle yoğrulan çökelek topları, defne yaprağında kurutulur. Uzman diyetisyenler, yüksek protein–düşük yağ oranıyla “Hatay’ın süper gıdası” ilan etti.
Gastronomiyi Ayakta Tutan Dayanışma
Depremlerde zarar gören 1 200’den fazla lokanta arasından 600’ü, Hatay Büyükşehir Belediyesi’nin “Mutfak Yeniden” hibe programıyla kepenk açtı. Program koordinatörü Leyla İpek, “Yemeğimizi yaşatmak, kimliğimizi yaşatmak” vurgusuyla hedeflerinin yıl sonuna kadar 1 000 işletmeye ulaşmak olduğunu belirtiyor.
