Antakya sıcağında serinlik arayanların vazgeçilmezi olan bu meyve, tatlı ve sulu haliyle yaz sofralarının yıldızı. Ancak karpuz seçimi deyip geçmeyin! Dışı al al, içi kelek karpuzlarla ağız tadı bozulmasın istiyorsanız, Hataylı manavların nesilden nesile aktardığı o gizli püf noktalarını mutlaka bilmelisiniz.
GÜNEŞ GÖRMÜŞ KABUK, ŞEKER DOLU İÇ!
Hataylı üreticiler ne der bilir misiniz? "Karpuzun kabuğu mat olacak, güneşte doya doya yanacak!" Koyu yeşil ve mat kabuk, meyvenin güneşte tam olgunlaştığını gösteriyor. Altında yer alan o sarı benek ise güneşe sırt verip toprağa değdiği yeri işaret ediyor. Ne kadar koyu sarıysa, karpuz o kadar dalında kalmış, o kadar şeker toplamış demektir. Beyaz leke mi gördünüz? Geçin onu, o karpuz daha çocuk!
TOK SES, DENEYİMLİ YAYLALI KULAĞI GİBİ
Hatay’da karpuz seçerken manavlar ellerini kaldırır, karpuza bir ‘pıt’ vurur. Eğer tok ve derin bir ses geliyorsa bilin ki o karpuz olmuş. Çınlayan, boş sesli karpuzlar ise daha yolun başında. Kelek karpuzun sesi de boştur içi gibi!
ŞEKLİ ŞEMALİ YERİNDE OLMALI
Karpuzun şekli Hataylılar için önemli. Ne fazla uzun olacak ne de girintili çıkıntılı. Yuvarlak ve dengeli karpuzlar içten de dıştan da tam kıvamındadır. Görüntüsü düzgünse, lezzeti de öyledir.
SAPI HİKÂYEYİ ANLATIR
Karpuzun sapı hâlâ yeşilse, o karpuz dalından aceleyle koparılmış demektir. Tam kıvamında olanların sapı kahverengiye dönmüştür ama tamamen kuru da olmamalıdır. Hataylı çiftçiler bu dengeyi iyi bilir.
AĞIRLIĞI TATLILIĞI GÖSTERİR
Aynı büyüklükte iki karpuzdan ağır olan her zaman daha sulu ve tatlıdır. Su demek tat demektir, özellikle Reyhanlı sıcağında serin serin karpuz yemek isteyenler için.
KOKUSUYLA KENDİNİ BELLİ EDER
Karpuzun kabuğuna burnunuzu yaklaştırın. Eğer o meyvemsi, hafif tatlı bir koku alıyorsanız tebrikler: Elinizdeki karpuz olmuştur! Özellikle Kırıkhan’ın yerli karpuzlarında bu koku barizdir.
