Kimi “matkuka” diyor, kimi “hırisi”… Bazıları “dövme yemeği” olarak biliyor, bazılarıysa sadece “aşür” diye geçiştiriyor. Aynı yemek, aynı tarif, aynı lezzet... Ama ismi? Tartışmalara neden olan bu gizemli yemek, şimdi Hataylıların bile kafasını karıştırmış durumda.
Sosyal medyada Hataylılar arasında yapılan bir ankette, “Bu yemeğin adı nedir?” sorusuna gelen yanıtlar tam bir kaos! Kimi aile büyüklerinden öğrendiği adı savunuyor, kimi çocukluğunda duyduğu kelimeye güveniyor. Ancak ortak bir görüş yok. Antakya başka diyor, Kırıkhan başka, Defne bambaşka...
Yemek Var, İsim Yok!
Kaynatılmış dövme buğday ve etle yapılan, saatlerce odun ateşinde pişirilen bu geleneksel yemek aslında yüzyıllardır Hatay mutfağında yer alıyor. Fakat adı bir türlü sabitlenmiyor. Bazı uzmanlar bu durumu Hatay’ın çokkültürlü yapısına bağlıyor: Arapça, Türkçe, Ermenice, Kürtçe… Her dilin bıraktığı iz bir başka isim olmuş.
Ancak gastronomi çevreleri bu isimsizlik meselesinin ciddi olduğunu düşünüyor. Çünkü bir yemeği tanıtmanın ilk şartı, adının doğru bilinmesi. İsmi bilinmeyen bir lezzet, dünyaya nasıl sunulabilir?
"Annem Matkuka Diyor, Teyzem Hırisi!"
Sokakta mikrofon uzattığınızda herkes yemeği biliyor ama isim telaffuzu deyim yerindeyse evlere şenlik. Gençler “galiba aşür” derken, yaşlılar “biz ona hırisi deriz” diyor. Kimse net değil. Haliyle bu da Hatay'ın meşhur yemeklerinden birini adeta bir gastronomi bilmecesine çeviriyor.
