Yaz aylarında bolca bulunan taze patlıcanlarla hazırlanan bu yemek, hem göze hem damağa hitap ediyor.
UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Hatay, sadece zeytinyağlılar ve mezeleriyle değil, etli yemekleriyle de dikkat çekiyor. Karnıyarık da bu lezzet mirasının en önemli temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor.
❝Karnıyarık, Hatay mutfağının sade ama derinlikli yemeklerinden❞
Kızartılmış ya da fırında közlenmiş patlıcanların içine kıymalı, domatesli ve baharatlı harç doldurularak hazırlanan karnıyarık, Hatay mutfağının evde en sık yapılan ana yemeklerinden biri.
Antakya’da yaşayan emekli öğretmen Nevin Hanım, ❝Karnıyarık bizim evde yaz aylarının vazgeçilmezidir. Hele tarladan yeni toplanmış patlıcanla olursa tadı bambaşka olur❞ diyerek yemeğin aile içindeki yerini anlattı.
Baharatların Gücü ve Doğal Malzemeler
Hatay mutfağının vazgeçilmezi olan doğal zeytinyağı, pul biber, karabiber ve sarımsağın lezzet verdiği iç harç, kıymanın suyunu çekmesiyle yoğun bir kıvam kazanıyor. Doğranmış maydanozla lezzet dengesi sağlanıyor.
Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü bünyesinde yemek kültürü üzerine araştırmalar yapan yerel tarihçi Hasan Yalçın, ❝Hatay'da her yemeğin bir hikâyesi vardır. Karnıyarık sade gibi görünse de mutfak geleneğimizin ne kadar rafine olduğunu gösteren yemeklerden biridir❞ dedi.
Karnıyarık Tarifini Denemek İsteyenlere
Patlıcanlar önce tuzlu suda bekletilip acısı alınıyor. Ardından kızartılarak ya da fırında közlenerek hazırlanıyor. Soğan, yeşil biber, kıyma ve domatesle hazırlanan harç, patlıcanların ortasına dolduruluyor. Üzerine domates ve yeşil biber dilimleri yerleştirilerek fırında pişiriliyor. Yanında servis edilen tereyağlı pilavla tam bir yöresel ziyafete dönüşüyor.
Gelenekten Geleceğe: Hatay’ın Sofralarında Bir Lezzet Mirası
Bayramlarda, aile buluşmalarında ya da sade bir akşam yemeğinde sıkça tercih edilen karnıyarık, Hataylı annelerin mutfakta çocuklarına öğrettiği ilk tariflerden biri.
Hataylı ev hanımı Ayşe Gültekin, ❝Kızım üniversiteye gittiğinde ilk aradığı tarif karnıyarıktı. Çünkü o evin, ailenin ve Hatay’ın kokusu❞ diye konuştu.
