Kökeni Meksika mutfağına dayanan lavaş (tortilla) ekmeği, son yıllarda dünya mutfaklarında yıldızını parlatırken, Türkiye’den yapılan ihracat dikkat çekici boyutlara ulaştı. Geçtiğimiz yıl 107 milyon dolarlık ihracat yapılırken, bu lezzetli yolculukta Hatay’ın geleneksel “yufka ekmeği” de sahneye çıkmaya hazırlanıyor.
Bayramlarda yapılan yufka şimdi sofralardan dünya pazarlarına
Hatay’da özellikle bayramlarda imece usulüyle hazırlanan ve tandırda pişirilen yufka ekmeği, yapısı ve saklama koşulları açısından tortilla lavaşına oldukça benziyor. Uzun raf ömrü ve kolay saklanabilirliği sayesinde yufka, tıpkı tortilla gibi küresel pazarda alıcı bulabilecek niteliklere sahip.
Hataylı üreticiye çağrı: Makineleş, dünyaya açıl
Gıda sektöründe faaliyet gösteren uzmanlar, lavaş üretim makinelerinin artık yerli olarak üretildiğini ve düşük sermayeyle otomatik üretime geçmenin mümkün olduğunu belirtiyor. Özellikle Antakya, Kırıkhan, Reyhanlı ve Altınözü’nde geleneksel yufka üretimi yapan kadın kooperatifleri ve küçük işletmeler için bu durum büyük bir ihracat fırsatı anlamına geliyor.
Global24’ün kurucusu Remzi Tosun, “Bugün Balkanlar’daki zincir restoranlar, lavaşı Türkiye’den alıyor. Bu ürünün 6 aylık raf ömrü ve oda sıcaklığında dayanması onu ideal bir ihracat malı haline getirdi. Hatay gibi geleneksel üretimi güçlü iller bu pazara kolayca entegre olabilir” diyerek bölge üreticilerine seslendi.
Almanya’dan ABD’ye, Hatay yufkası neden olmasın?
En fazla ihracat yapılan ülkeler arasında Almanya, ABD, Irak, Rusya ve Hollanda yer alıyor. Uzmanlara göre Türkiye’de un üretimi güçlü olduğu için maliyet avantajı da sağlanıyor. Hatay’da da güçlü bir un sanayisi ve üretim geleneği bulunuyor.
İstanbul Hububat Bakliyat Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği (İHBİR) Başkanı Kazım Taycı, “Türkiye’nin lavaş teknolojisine çok yatkın olması önemli. Hatay’daki üreticiler de bu teknolojiyi entegre ederek global pazara açılabilir” dedi.
Tandırdan dünyaya: Hatay, lavaş ihracatının yeni yıldızı olabilir
Şimdilik büyük firmalar bu alana yatırım yapmış olsa da, uzmanlar lavaş üretiminin büyük sermaye gerektirmediğini belirtiyor. Hataylı kadın kooperatifleri, kırsal kalkınma projeleri ve yerel belediyelerin destekleriyle bu alanda bölgesel bir atılım gerçekleşebilir. Türkiye'nin yufka ustalığıyla tortilla fırtınasına kapılmaması için hiçbir neden yok.
