Türkiye’nin gastronomi şehirlerinden Hatay, zengin mutfak kültürünü yeni nesillere taşımaya devam ediyor. Bölgenin sevilen hamur işleri arasında yer alan kıymalı gül böreği, hem görselliği hem de doyurucu lezzetiyle sofralarda baş köşede yer alıyor.
Özellikle Antakya, Samandağ ve Kırıkhan gibi ilçelerde ev yapımı hamur işleri yaygın olarak tüketilirken, kıymalı gül böreği de bayram sabahlarından misafir sofralarına kadar pek çok özel günde pişiriliyor.
❝Börek Hatay’da sadece bir yemek değil, kültürün parçası❞
Hazır yufkayla pratik şekilde hazırlanan börek, kıymalı harcı ve spiral gül şekliyle dikkat çekiyor. Kıymaya rendelenmiş kuru soğan, baharatlar ve bir miktar su eklenerek hazırlanan iç harç, böreğin yumuşak ve sulu olmasını sağlıyor.
Sosunda nişasta, su, sıvı yağ ve yumurta akı kullanılan tarif, yufkaların yumuşak kalmasını sağlayarak fırında çıtır dış yüzey ve yumuşak iç kıvam elde edilmesine imkân veriyor.
Antakya Usulü Sunum
Hazırlanan yufkalar tezgaha serilip sosla buluşturuluyor, kıymalı harç yerleştirildikten sonra gül şeklinde sarılarak tepsiye ortadan başlanarak diziliyor. Börekler, fırına verilmeden önce üzerine kalan sos gezdiriliyor ve hafif kızardığında yumurta sarısı sürülerek altın sarısı renk elde edilene kadar pişiriliyor.
Antakya’da yaşayan 65 yaşındaki ev hanımı Hanife Şahin, bu böreği çocukluğundan beri yaptığını belirterek, ❝Bu börek bizim evde bayram sabahlarının vazgeçilmezi. Kokusu mutfağı sardı mı herkes sofraya gelir❞ diye konuştu.
Hatay’da Sofraların Vazgeçilmezi
Hatay mutfağının temel taşlarından biri olan ev yapımı börekler, şehirde “sofra kültürü” kavramının önemli parçası. Gül böreği ise hem lezzeti hem de kolay hazırlanışıyla genç neslin de öğrenmek istediği tariflerin başında geliyor.
Hatay Gastronomi Derneği yetkilileri, geleneksel yemeklerin yaşatılması için yapılan etkinliklerde bu tarz tariflerin uygulamalı olarak öğretildiğini belirtiyor. ❝Hatay mutfağı sadece kebap ve mezelerden ibaret değil, börekler ve hamur işleri de kimliğimizin bir parçası❞ ifadeleri kullanıldı.
