Peki, bu eşsiz lezzet nasıl hazırlanıyor? İşte Hatay usulü humusun tarifi, püf noktaları ve arkasındaki kültürel hikâyeyle birlikte:
🧄 Malzemeler:
(4 kişilik servis için)
-
2 su bardağı haşlanmış nohut
-
Yarım su bardağı tahin
-
3 diş sarımsak
-
1 adet limonun suyu
-
Yarım çay bardağı zeytinyağı (Hatay zeytinyağı olursa lezzet ikiye katlanır)
-
1 tatlı kaşığı kimyon
-
1 çay kaşığı tuz
-
Üzeri için: Zeytinyağı, pul biber, sumak, haşlanmış nohut taneleri ve isteğe göre pastırma ya da tereyağda kavrulmuş çam fıstığı
🍴 Yapılışı:
-
Nohutlar haşlandıktan sonra kabukları soyulur ve mutfak robotuna alınır.
-
Üzerine tahin, sarımsak, limon suyu, tuz ve kimyon eklenir. Karışım pürüzsüz hale gelene kadar çekilir.
-
Kıvamı yumuşatmak için bir miktar nohut haşlama suyu eklenebilir.
-
Servis tabağına alınır, kaşığın tersiyle çukurlaştırılır.
-
Üzerine bolca zeytinyağı gezdirilir, pul biber ve sumak serpilir. İsteğe bağlı olarak sıcak çam fıstığı ya da pastırmayla sunulur.
📢 Hataylılar Ne Diyor?
Humus ustası Mehmet Amca:
“Dışarıda yediğiniz humuslara aldanmayın. Gerçek humus, tahini bol, sarımsağı yerinde olacak. Ama en önemlisi nohutun kalitesi!”
🗣️ Mezeden Öte, Bir Kimlik
Hatay’da humus sadece bir meze değil, bir gelenek. Sabah kahvaltılarında bile sofrada yerini alabilen humus, kente gelen misafirlerin ilk tattığı lezzetlerden biri. Özellikle Antakya sokaklarında sabah saatlerinde humus kokusu almak şaşırtıcı değil.
