Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut’un açıklamalarına göre, kurban etinin kesimden hemen sonra tüketilmesi sindirim sistemini zorlayabiliyor. Uzmanlar, etin en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor.
Özellikle Hatay’da bayram sabahı yapılan mangal geleneği ve toplu aile sofraları düşünüldüğünde bu uyarının daha fazla önem taşıdığı ifade ediliyor.
“Yeni Kesilen Et Mideyi Strese Sokuyor”
Uzmanlara göre etin sert yapısı ve henüz dinlenmemiş olması, mideyi doğrudan etkileyebiliyor. Bu nedenle etin hemen mangala verilmesi yerine belirli bir süre bekletilmesi öneriliyor.
Pişirme yöntemi olarak ise:
- Fırında pişirme
- Haşlama yöntemi
- Kısık ateşte uzun süre pişirme
öneriliyor.
Mangal tercih edilecekse de et ile kömür arasında en az 15 santimetre mesafe bırakılması gerektiği vurgulanıyor. Etin doğrudan ateşe temas etmesi ve aşırı yanması ise mide sağlığının yanında farklı sağlık risklerini de artırabiliyor.
Hatay Sofralarında Sık Yapılan Hata: Fazladan Yağ Eklemek
Bayram hazırlıklarında sık yapılan yanlışlardan biri de eti pişirirken ilave sıvı yağ kullanılması.
Uzmanlar, kurban etinin kendi yağıyla pişirilmesini tavsiye ediyor. Et suyunu bıraktıktan sonra doğal şekilde toparlanırken ekstra yağ eklenmesi;
- Reflü şikâyetlerini artırabiliyor
- Gastrit ve ülser hastalarını etkileyebiliyor
- Karaciğer yağlanmasını tetikleyebiliyor
- Tansiyon ve kalp hastalarında risk oluşturabiliyor
Hatay mutfağında yoğun baharat ve yağ kullanımının yaygın olması nedeniyle uzmanlar özellikle kronik hastalığı bulunan vatandaşların bayram boyunca daha kontrollü beslenmesini öneriyor.
Bayram Sofrasında Uzmanlardan 24 Saat Kuralı
Uzmanların altını çizdiği en önemli başlık ise şu:
Kurban eti kesilir kesilmez mangala gitmemeli. Et en az 12–24 saat dinlendirilmeli, ardından kontrollü pişirme yöntemleri tercih edilmeli.
